1、含水量不同
南豆腐又叫嫩豆腐,含水量约90~92%。
北豆腐又叫老豆腐,含水量约85%。
2、用处不同
南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤。
北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。
3、口感不同
南豆腐比北豆腐更加细嫩;北豆腐更坚实、口感更浓厚。
北豆腐内行又叫着卤水豆腐,顾名思义它是以卤水来成型的,因而质地要比南豆腐更坚实一些,切面不及南豆腐细滑。
南豆腐的成型剂是石膏液,因而和卤水所制的北豆腐相比,南豆腐质地就更为软嫩,口感更细腻一些。
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