南北豆腐的区别 南北豆腐之间的区别是什么

1、含水量不同

南豆腐又叫嫩豆腐,含水量约90~92%。

北豆腐又叫老豆腐,含水量约85%。

2、用处不同

南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤。

北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。

3、口感不同

南豆腐比北豆腐更加细嫩;北豆腐更坚实、口感更浓厚。

北豆腐内行又叫着卤水豆腐,顾名思义它是以卤水来成型的,因而质地要比南豆腐更坚实一些,切面不及南豆腐细滑。

南豆腐的成型剂是石膏液,因而和卤水所制的北豆腐相比,南豆腐质地就更为软嫩,口感更细腻一些。

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