1、大排需要裹上面粉和生粉,口感吃起来才会好。首先把准备好的大排放在生粉中翻滚腌制一个小时的时间,然后下锅前再把大排的两面滚上面粉就可以了。
2、首先将买来的大排用锅铲拍打几下,可以让肉吃起来感觉更嫩一点,然后在碗里倒入没有蛋黄的鸡蛋清,另外一个盘子倒入生粉和食盐搅拌均匀。然后把大排先放在鸡蛋清中浸泡一会,两面沾上了蛋清之后,放入装有生粉的盘中翻滚,用手按摩一下可以让大排更好的吸收生粉和食盐。最后把裹上生粉的大排放在旁边腌制一个小时的时间,在大排下锅前再滚一次面粉,大排的两面都需要粘上面粉,就可以把大排放在油锅里面炸了。
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