1、切寿司需要用比较锋利的刀来切，这样才能使寿司整齐好看，因为寿司里的海苔，米饭，还有食材的硬度都不一样，只有锋利的快刀才能将它们一刀切，做到整齐化一，具有一定的美感。
2、切寿司的刀可以用专用刺身刀来切，一般每块寿司的宽度为2到3厘米，切的时候要用滑切的方式来进行，但是也不能直接一下切断，最后一下可以留大约1毫米的厚度，将刀背用食指压住后用到压断海苔。
3、在用刀切之前，可以将刀的两面抹上水，也可以抹一些香油，这样可以避免米饭粘在刀面上，让寿司切的更加整齐好看。
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