1、水煮蛋煮久了,没有毒,但会导致营养物质的流失,形成一些不利于人体吸收的物质。
2、首先,水煮蛋煮久了,蛋的内部会发生一些化学反应,导致蛋白质的结构变得更紧密,不利于胃液中的蛋白质消化酶接触分解,所以人体食用之后,不利于消化吸收。
3、其次,蛋中含有丰富的氨基酸,尤其是蛋白质中的蛋氨酸经过长时间的水煮,会导致蛋白中的蛋氨酸与蛋黄中的铁发生反应,形成硫化铁,而硫化铁在人体中不容易被吸收,因此造成营养物质流失。
4、蛋煮久了,虽然营养物质会流失,形成人体不易吸收的物质,但也是可以食用的,不会对人体造成很大的危害。如果要水煮蛋,一般建议煮10分钟左右就可以了,不要煮过长的时间。
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