1、蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,注意蛋清中一定不能夹杂着蛋黄,这样会导致蛋清无法打发。
2、打发蛋清的时候,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入一些白醋或者是柠檬汁,这样可以减轻鸡蛋的腥味,还可以加速鸡蛋的打发。
3、打发蛋清的时候需要一直搅拌,然后调制成粘稠状,接着放入少许的白糖,继续搅拌,一直打发到蛋清可以立起来位置,一般来说,如果打发的蛋清呈现出奶油的状态,这样蛋清就打发好了。
4、打发蛋清的时候一定要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的鸡蛋不仅口感好,还更容易打发,用新鲜的鸡蛋打发出来的蛋清,做出来的食物的口感也更好。
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