1、温水浸泡木耳1小时左右即可。新鲜木耳里面含有卟啉,食用之后不利于健康,所以现在大部分的木耳都是晒干之后再浸泡食用的,用温水浸泡能够让干木耳慢慢吸收水分,回归到软嫩的状态,烹饪时受热也会更加均匀。
2、要是用干木耳直接烹饪的话,中间吃起来会比较硬,且也无法均匀的熟透,影响口感。另外还需要注意的是,如果木耳的块头比较小,用温水浸泡的时间也会随之缩短,通常40分钟左右就可以让其涨发至软嫩状态了。
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