腥味是什么物质产生的 腥味来源于什么物质

1、在一些动物性食品原料里面,通常都会含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,这些物质由于环境和自身的细菌作用,就会产生一些具有腥味的物质,例如氨气、三甲胺、硫化氢等等。

2、大部分的腥味物质都属于碱性化合物,所以我们在烹饪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等进行中和,这样它里面的腥味就会消散,制作成食物味道也比较鲜美,更加符合人们的口味。

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