1、鲫鱼放在案板上，用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作。

2、用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。

3、在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净。

4、在鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可。

5、从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净。

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