1、春节过后原本经营火爆、人满为患的火锅业营业状况大如前,随着夏天的到来,全国各地的火锅店,本应是宾客满堂的午餐时分,店内却只坐了稀稀落落的几桌客人,很是冷清。说起火锅消费转淡的原因,业内人士分析说,很大程度上与天气有关。此外,还有一个认识问题,火锅多数是从四川引入各地的,四川夏季气候潮热,不利于发汗,四川人在火锅中加入了大量的辣椒和花椒,通过吃火锅出汗来驱除体内的潮气;而其他地方由于气候的不适合吃又麻又辣的火锅很容易上火。
2、虽然近年来出川的火锅己进行了本地化的改良,在底料中加入了一些凉性去火的中草药,如丁香、白蔻、金银花等,以降温祛燥,打消食客顾虑。但人们对夏季吃火锅的传统认识仍然根深蒂固。对于以牛羊肉为主打的北派火锅以不例外,虽说羊肉有滋补功效,但夏季不宜进补,每当天气转暖,牛羊肉火锅店必会倒掉一大遍。纵然火锅好吃,怎奈失民心者失天下:火锅乃旺火之物,在夏天吃火锅主要是担心吃了上火。再加上天气炎热,所以夏季是属于火锅店生意的淡季。
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