花椒是生活中常见的调味品,很多人日常生活中都会在菜肴中使用花椒,炒菜的时候什么时候放花椒好呢?下面一起来看看吧!
炒菜时什么时候放花椒
菜肴入锅前放。
花椒具有及其丰富的麻味,做菜的时候在锅里放些花椒可以帮助菜肴提升口感,因为花椒的颗粒比较小,菜肴入锅前用油爆香然后捞起,既可以发挥花椒的香味又不会在吃食物的时候吃到花椒颗粒。
炒菜放花椒好吗
依据菜品决定。
并非所以菜肴都需要放花椒,花椒味麻,常见于肉菜,可以去除食物的腥味和其他异味,而素菜本身味淡,不放花椒也很好吃。
另外,除开食物种类,也要根据人群种类决定放不放花椒,有些人不喜麻,菜肴中就不必放。
炒菜放花椒有什么好处
增味提鲜
花椒具有浓烈的香气,在制作肉菜时放入花椒,可以去除食物的腥膻味,还能为食物增加香气,有去腥、增味、提鲜的作用。
杀毒抗菌
花椒中含有比较丰富的挥发油,其中的柠檬烯是一种具有杀毒抗菌的天然成分,在菜肴中放入花椒,对于身体保健来说是很有益处的。
温中散寒
花椒性质温热,在寒冷天气食用可以提升体温、增加体内热气,体寒人士经常食用还有温中散寒的养生作用。
炒菜放花椒会上火吗
花椒性温热,食用过多容易引起上火现象。
在我国,花椒使用的范围主要集中在西南地区,西南多盆地,空气相对阴冷和潮湿,而花椒性温热可以驱寒祛湿,其他地区市民建议根据身体接受能力和气候决定花椒的用量,以免引起上火等不适情况。
炒菜花椒放多了怎么办
加热散麻
花椒有麻味是因为其中含有一种叫柠檬烯的物质,柠檬烯遇热会挥发,炒菜的时候花椒不小心放多了不妨将菜肴在锅中多炒炒,可以帮助花椒散麻。
加些辣椒
俗话说麻辣,如果菜肴中放多了花椒不妨在其中多放些辣椒帮助中和辣味,当然,这个仅限于能吃辣的群体,例如湖南、四川、重庆等地区就可以采用这个方法。
加水稀释
炒菜的时候一不小心放多了花椒不妨在里面放入一些清水稀释麻味,或者倒一些具有挥发作用的液体也能起到很好的效果,例如啤酒、可乐、醋等成分,加热后可以加速柠檬烯的挥发。
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