1、自制葡萄酒时避免带来生水,因为生水里含有很多微生物,会使葡萄酒发酵过程中带来杂菌感染,影响发酵的正常进行。葡萄捏碎后尽快发酵,这时候酵母酶的作用很快体现,发酵就会向着生成酒精的方向进行,产生的杂菌的作用是微弱的,就不会过多干扰葡萄酒的正常产酒。做葡萄酒要掌握环境卫生、发酵温度,把握好,作出的葡萄酒口感就好。
2、葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
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