1、甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的,首先是要放血。方法比较那个,就是用尖嘴钳夹住甲鱼头,拉出来以后一刀剁下,然后倒提着放净全部的血。
2、同时取出甲鱼的胆,把胆汁涂抹在甲鱼的腹内,稍微放置一会儿备用。这个胆汁去腥效果非常好,也一点都不像鱼胆那样会发苦。
3、然后是要用开水烫几分钟,再捞起来趁热用刀刮掉甲鱼皮肤上那层暗绿色的东西。最后是大火烧开后要转小火慢煨。
4、这样处理后还是觉得有腥味的话,也可以把甲鱼和排骨一起炖汤,味道更鲜美。
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