1、煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感,原理是热胀冷缩。加热水等于不加,除了水放的太少。不加凉水,当然可以,但是煮破饺子皮的概率会大大增加,口感上也差很多。
2、煮饺子等同煮面,水开三次,三次点水,即可出锅,商业餐饮上甚至水开一次半,饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿,白菜还是夹生的,韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。
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