1、买回来的斑竹笋,首先用开水煮五分钟左右。目的是让其断生,阻止其继续生长和老化。就算是刚从山上采回来的鲜笋,也要立马让其断生。不然它会继续生长老化,所以鲜笋一般的做法是不能隔夜,必须当天让其断生。
2、把小葱切成三厘米左右的长段,干辣椒切成小段,竹笋斜刀切成薄片。锅里添加适量的清水,放入竹笋片焯水,加入少量的食盐和白糖。水开后煮两分钟,捞起出锅用清水冲洗,沥干水分备用。这样能有效的祛除竹笋的涩味,也不破坏竹笋的营养成分。
3、起锅烧火,锅烧热,倒入适量的植物油,油温4成热左右,放入干辣椒节煸炒出糊香味。再加入姜蒜末炒出香味,下笋片大火翻炒,大约一分钟左右,笋片的清香味就出来了。加入小葱段,蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味。大火翻炒均匀,出锅装盘即可。
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