1、看刀豆表面
光滑并且表面没有太多杂毛的刀豆是非常优良的刀豆,这种刀豆质地坚硬,不容易破碎,表面光滑,颗粒饱满,表面无蛀虫,带有正常的豆腥味。不要去挑选那种表面非常的不光滑并且有杂毛的刀豆,如果表面有一些虫洞的话,且多呈浅褐色或者黄褐色,光泽暗淡,大小不均,颗粒干瘪,这种刀豆就不要吃了。
2、看刀豆颜色
刀豆外表皮的颜色呈现出一种淡紫色,这种刀豆就是一些比较鲜嫩的刀豆,并且口味和营养价值都会比较好,如果选择的刀豆是一种呈现出浅黄褐色,并且摸上去会感觉到非常硬,那么这种刀豆就是老了的刀豆,就不要再挑选了。
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