什么是起酥油 什么是起酥油的制作方法是什么

1、起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。

2、国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。

猜你喜欢
扪的意思 扪心自省意思
男士可以喷女士香水吗 女生能喷男士香水吗
清明节出门有什么禁忌吗 清明节出门有什么讲究
汕头亲子游好去处 汕头周边亲子游
云南冬季最佳观鸟地推荐 昆明滇池最佳观鸟地
黑枸杞怎么吃效果最好 黑枸杞怎么吃效果最好和什么一起吃最好
09最新剧情《信使/亡情使者》DVD中英双字

很赞哦! ()