1、鱼苦胆破了,最主要的必须先用料酒泡一会,然后用清水冲洗,苦味可以消除。这个是效果最好的,也可以用力搓洗几下,如果苦胆是刚刚破裂的,此法可以完全脱苦。加工以后,吃不出任何苦味道。
2、如果没有料酒,用白酒浸泡一会,然后清水冲洗,也有很好的效果。用白酒,也需要浸泡一会,看到苦胆的汁液脱离开以后,反复用清水冲洗。
3、也可以用食用碱面,在苦胆破裂留下的印记上搓一下,可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了,然后清水冲洗即可。
4、还可以用小苏打,在苦胆破裂的印记上,搓洗一下,可以看出苦胆的汁液已经开始脱离,然后,清水冲洗干净,就可以加工了。
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