叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。
插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
猜你喜欢 盆栽腊梅修剪时间和方法 盆栽腊梅什么时候修剪 吃苦在前造句 自找苦吃造句大全 食疗的作用 食疗的作用与功效 皮毛一体的衣服变黄了怎么弄 皮毛一体的衣服变黄了怎么弄白色 蓝莓可以和香瓜一起吃吗 香瓜不能和什么同食 脂肪肝可以吃蜂蜜吗 脂肪肝患者能吃蜂蜜吗 港式虾仁滑蛋的做法窍门 虾仁滑蛋最正宗的做法窍门 孕妇能吃糯米粉吗 孕期能吃糯米粉吗 南瓜紫薯饼的做法 南瓜紫薯饼的做法家常做法