1、所谓“锅挑儿”，就是刚出锅的面挑到碗里浇上调料立刻进嘴。唯有这样，才能充分体现面条儿的利落与顺溜儿。
2、盛上多半碗锅挑儿，?上两勺子酱，如果就这么吃，有个不雅的称呼，叫做“光屁股面”，意思是什么面码儿也没有的面。一般来说是不这么吃的。对于善于享受的北京人，在吃上是从不马虎的。只要条件允许，就可以根据季节的不同加上许多样的面码儿，比如最基本的:开春儿放小萝卜丝或是小萝卜的嫩缨儿.......除了面码儿，面里还要再浇上点儿熏醋，再啃上两瓣爽口的大蒜，就更爽了。
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