1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48—72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。
2、分割车间室温0—10℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。
3、牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
猜你喜欢 洗脸盆的塞子怎么拆卸 洗脸盆的塞子如何拆卸 呢子大衣可以水洗吗 呢子大衣可以水洗吗吗 樱桃树用什么树嫁接 樱桃用啥树嫁接 手机录屏为什么没有声音 华为手机录屏为什么没有声音 2022年内江市早餐美食排行榜 内江美食排行榜前十 糖尿病吃什么水果好 老人糖尿病吃什么水果好 辣椒油的做法 辣椒油的做法大全 麻辣卤豆腐的做法 麻辣卤豆腐的做法 家常视频 栗子和什么不能一起吃 栗子不可以和什么一起吃