1、原料:鹅掌。
2、配料:高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐等。
3、将一只鹅掌或鸭掌(约1kg),清洗,斩节(鸭掌斩3节,可由开业指导传授切法)。
4、鹅掌再焯水2分钟左右去血腥,稍冷后捞出清理小腿处的小毛、去踢壳、洗净。
5、将配料放入锅中,再放鹅掌、加水约3kg,先大火烧开,后微火炖2.5~2.5小时即可食用。
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