1、平菇发霉了不能吃。因为发霉的平菇里面含有大量有害细菌,例如黄曲霉菌,它会分泌黄曲霉毒素,该毒素被世界卫生组织癌症研究机构划定为天然存在的致癌物。
2、平菇保存:密封保存:将平菇放在装有少量冷水的缸内,将缸口密封起来,气温在15-16度左右,可以保鲜一周左右。如果放在常规环境下,可以保鲜3-5天时间,如果气温升高,湿度增加,会发霉变质。
3、冷藏保存:将平菇放在沸水中4-5分钟,然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放入冰箱的冷藏室,可以保鲜3-5天。
4、装袋保存:将平菇去蒂,包一层纸,再放入塑料袋中,可放置一周左右;也可以将平菇去杂质后放在塑料袋里,在塑料袋上扎几个孔,放于3℃-4℃的温度下保存,可以保鲜7天-10天。
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