煮粥好吃的窍门 煮粥小窍门

改变“无肉不香”的观念和习惯,按照自己身体的需要和生活节奏,合理安排日常饮食中素食的比例有助于长寿,而喝粥是一种保证素食比例的好方法。本文将为大家介绍煮粥好吃的窍门。

煮粥前泡米口感更好

煮粥前浸泡大米半小时~2小时,可以让米粒充分吸饱水分而更容易膨胀,并在煮制过程中释放米浆,不仅让煮出来的粥口感更细腻,而且能减少煮粥时间。

合适米水比例让粥口感更怡人

喜好煮稠粥或稀粥需要控制米水比例,一般来说稠粥的米水比例是1:15,稀粥的米水比例是1:20;用米饭煮粥则用1碗饭+4碗水;如果是薏米、大麦米、高粱米等,用水量还要多些;如果用高压锅或沙锅煮粥,水可以少一些。

沸水锅下米不糊锅底

很多人煮粥会出现锅底烧糊而上面部分的粥还不够烂的情况,这是因为一般人都习惯用冷水煮粥,其实最适宜煮粥的是沸水。因为冷水煮粥会煳锅底,而沸水煮就不会出现这种现象,并且沸水中氯挥发较多。

不断搅拌让粥黏稠而美味

比起清汤寡水样的粥,相信很多人更喜欢米和水融合得更恰当粘稠的粥,如何煮粥可以让粥黏稠呢?秘诀就在于粥煮沸后,小火煮粥过程中沿着顺时针或逆时针方向不断搅拌。

正确加料口感层次更清晰

煮粥要注意加入材料的顺序,慢熟的要先放。如米和药材应先放,蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫,肉类拌淀粉后再入粥煮,可以让粥看起来清而不混浊。

高汤让粥味更加鲜美

为什么外面的粥总比自己家里做的多一点鲜味?最大的秘诀就是要先熬出一锅高汤。高汤的做法:猪骨1000克,放入冷水锅中煮沸,除血水,捞出,洗净。另起锅放入足量清水煮沸,再放入猪骨、姜2片,转小火焖煮1小时关火即可。

一般来说猪骨汤适宜搭配肉类入粥,鸡汤适合做海鲜粥,柴鱼、海带、萝卜等根茎类熬成的高汤适宜做日式风味粥。

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