1、牛舌头去皮,需要使用开水烫10分钟,然后再用冷水淋下就可以去皮了。
2、将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
3、取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
4、将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
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