1、这是因为河豚鱼中含有的毒素为河豚鱼毒素,且这种毒素相当稳定,耐热性极强,100℃加热4小时或120°C加热20~60分钟才能使其破坏,而日晒及30%盐腌不能破坏其毒性。
2、其在pH3以下或7以上不稳定,可分解生成河豚酸,但毒性并不消失。明知食用河豚鱼有毒,但仍有人“拼死吃河豚”,近年来报道中毒死亡的病例屡见不鲜。河豚鱼毒素为一种毒性很强的神经毒素,发病急而剧烈,潜伏期短,一般先出现感觉神经麻痹,最后因呼吸中枢和血管运动神经中枢麻痹而死亡,仅仅0。
3、5毫克河豚鱼毒素就可以毒死一个体重70千克的人,重病例可以在发病30分钟内死亡。
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