1、花生油在12℃以下就会出现凝絮(像雪花状或棉絮状的结晶)、半凝固的状态,凝固后的花生油色泽变浅,呈淡黄色或乳白色,在3-5度的时候,就完全凝固了,这是花生油的物理特性,也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
2、花生油出现这种物理变化后,成分没有发生变化,就像水一样,零度下要结冰,高于零度就溶化成了水,是相同的道理,水结冰后成分并没有发生变化。
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