1、蛋清冷冻后更容易打发。在冷冻蛋清的时候,不要冷冻太久,一般来说,三十分钟就可以了。除了蛋清,淡奶油也是如此,如果不容易被打发,可以在冰箱内冷藏一段时间再打发。
2、想要更好的打发鸡蛋,最好是选择新鲜鸡蛋,不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,因为气泡不稳定,烘焙时较难有膨胀的作用。
3、掌握好蛋清的打发温度也十分关键。一般来说,打发的最佳温度是23度左右,夏季打发蛋清的时候,可以将鸡蛋提前冰一下再打,冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋,要注意回温。
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