1、一般黄豆芽变绿后可以正常食用,不会引发中毒。若将黄豆芽长时间放置于阳光下,可以发生光合作用,产生大量的叶绿素,导致黄豆芽变绿,是一种正常现象,因此食用后基本不会对人体产生不良影响。
2、黄豆芽中含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸,以及钙、磷、铁等多种微量元素。一般情况下,适量进食黄豆芽,有助于补充机体所需的多种营养物质,对于减少体内乳酸堆积、预防缺铁性贫血有所帮助。并且对于存在高血压、高脂血症、糖尿病,以及脑血管病变等疾病的人群,也可以适量食用,对身体有益。此外,黄豆芽中还含有一种干扰素剂,对于提高人体抵抗力也有一定的好处。
3、但需注意在选购黄豆芽时,尽量避免选择外形过于均匀、圆润、颜色过白的黄豆芽,此类黄豆芽可能在培育过程中,使用过大量的化肥,进食后可能会对人体造成一定危害。并且需要注意黄豆芽是否存在异味、发黏、发软等,此种情况提示黄豆芽变质,不宜进食。除此之外,还应避免过量食用黄豆芽,由于膳食纤维多,容易加重胃肠道负担,甚至引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。
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