1、将面粉过筛。
2、分离蛋清,将蛋清盛放在无油无水的不锈钢盆中。(不能有一点蛋黄、油和水,否则影响蛋白打发。
3、打蛋器打发蛋白:分三次加入细白砂糖,直至将蛋白打发到干性发泡的程度;(拉起打蛋器,能够拉出一个直立的尖角。)放入冰箱冷藏。
4、将蛋黄加入30g细白砂糖,打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶,搅拌均匀。
5、加入过筛的面粉,用刮刀轻轻翻匀,做成蛋黄糊糊。(避免搅拌使面粉起筋,影响蛋糕口感的松软。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平;将模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
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