1、冷藏:这是最没有办法的办法,因为放入冰箱冷藏,只能大大延缓米酒的变甜速度。所以这种方法更加适合短时间内就把米酒吃完的家庭。 但是需要注意的是,因为开关冰箱会导致一些水蒸气冷凝,所以必须密封好,防止生水进入导致米酒坏掉。
2、直接冷冻:如果一次做得过多,一时吃不完,但是又不想让它变得过甜的话,可以直接放入冷冻室里,让它冻成冰坨。这样就可以完全打断它的发酵过程,让它的糖度保持一致。 这种方法其实挺好的,吃的时候只需要滑动就可以了。
3、烧热灭活:大家都知道,米酒的变甜过程实际上是的酵母菌把淀粉转化为糖和酒精。所以我们只需要干掉酵母菌就可以了。 酵母菌在40度的时候左右,就开始变得迟钝,超过80度就会死亡,所以利用这个特性,我们把米酒加热到80度左右2分钟,就可以有效的杀灭酵母菌。此时,米酒就不会继续变甜了。之后密封保存,还可以,吃一段时间。
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