1、狮头鹅先过一轮沸水,去腥。
2、放料:金厨酱油(潮州卤水讲究浓香入味,记得是广味源的金厨酱油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出来的味道正,并且卤水汤底很有光泽)、红糖、潮州姜(记住一定要是潮州姜,潮州卤水中必备的一种配料)、盐、水。
3、放料其他建议:重口的可以放点肉桂、丁香、胡椒、罗汉果,但不建议放,因为这些配料会掩盖了鹅本身肉的鲜香甜味。
4、加一碗水后(建议最少漫过半只鹅的高度),盖上锅盖,先开大火煮开后,转小火。
5、中途每隔一定时间将鹅翻转一下,避免部分地方不熟。另外注意汤汁不要烧干。大约要煮100分钟,鲜香可口的正宗卤鹅就可以出锅了!
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