1、粳米,粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地,米粒一般呈椭圆形接近于圆形,米粒丰满肥厚,表面光亮,半透明,口感比较好,东北大米、珍珠米、稻花香、长粒香、秋田小町等都属于粳米。中医认为粳米味甘,性平,可补中益气,健脾和胃,除烦渴止泻。粳米最合适煮稀饭,粘而不腻且爽口,可促进血液循环预防高血压;对胃病、便秘、痔疮有一定疗效。
2、籼米,籼米是我国出产最多的一种大米,以湖南、广东、四川等省为主要产区。籼米型较长,呈细长或长圆形,颜色白色透明或半透明,粘性小,加工时易碎,硬质粒多,出饭率高。籼米按收获季节又分为早籼米和晚籼米,早籼米米粒宽厚较短,粉白色质脆易碎,粘性小,质量较差。常见的籼米有:丝苗米、猫牙米、泰国香米。籼米胶粘度不如粳米,煮出来的稀饭粘性不足,故籼米适宜煮干饭。
3、糯米。中国南方称为糯米,北方则多称为江米,因为其香糯黏滑,常被用来制作粘性小吃,如粽子、八宝粥、年糕、汤圆、粽子等。糯米分为长糯米和圆糯米,长糯米即籼糯,生长在南方,米粒长,颜色粉白,不透明;圆糯米即粳糯,生长在北方,形状短圆,白色不透明,黏度比长糯米稍差。糯米是温补食品,具有补中益气、健脾养胃之功效,但是糯米不易消化,脾胃虚弱者不宜多吃;糖尿病或湿热火盛之人不食或少食。
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