1、主料:虾仁250克,土豆(黄皮)500克。辅料:鸡蛋50克。调料:花生油30克,料酒15克,盐7克,味精2克,椒盐20克。
2、将虾仁洗净,沥干水;
3、放在碗内,用擀面杖头略捣捶几下,至捶松即可;不可太碎,放入少许盐、料酒腌渍;
4、土豆煮熟,去皮,压成细泥;
5、放在虾仁碗内,再加盐、味精拌匀,成为虾肉薯饼坯料;
6、鸡蛋打在碗内,调散成为蛋浆;
7、将锅架在火上,放油烧至六七成热,把虾仁薯泥做成一个个的圆形饼,裹匀蛋浆;
8、投入油锅,用手勺不断翻动,炸至外皮发挺,微黄时捞出控油;
9、锅回到火上,把油烧至七八成热,再把虾仁薯饼投入复炸约1分钟,见呈金黄色时捞出装盘,撒上花椒盐即可趁热食用。
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