1、半生不熟的鸡蛋不能吃。
2、生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠道蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者可与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。不过，生鸡蛋中的上述两种有害物质一旦煮熟就会被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收。生鸡蛋蛋白质结构致密，胃肠道消化酶不易接触和消化。熟鸡蛋蛋白的结构变得柔软，容易被人体消化吸收。
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