肉类的辐照贮藏 肉类的辐照贮藏方法

1、肉类辐照贮藏一般是利用放射性元素发生的γ射线或利用电子加速器产生的电子束或X射线,在一定剂量范围内辐照肉,杀灭其中的腐败菌、可能存在的病原菌和寄生虫,或抑制肉品中酶的生物活性和生理过程,从而达到保藏的目的。

2、辐照贮藏的优点如下:能很好地保持食品的色、香、味、形等新鲜状态和食用品质。

3、2射线的穿透力强,可杀灭深藏于肉中的害虫、寄生虫和其他微生物,起到化学药品和其他处理方法所不能的作用。

4、应用范围广,能处理各种不同类型的肉类。

5、无污染、无残留,安全卫生。

6、辐照装置加工效率高,整个工序可连续操作,易于自动化。

7、耗能低,可以节约能源。

8、辐照杀虫灭菌可以作为进出口贸易的一种有效。

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