1、肉类辐照贮藏一般是利用放射性元素发生的γ射线或利用电子加速器产生的电子束或X射线，在一定剂量范围内辐照肉，杀灭其中的腐败菌、可能存在的病原菌和寄生虫，或抑制肉品中酶的生物活性和生理过程，从而达到保藏的目的。
2、辐照贮藏的优点如下：能很好地保持食品的色、香、味、形等新鲜状态和食用品质。
3、2射线的穿透力强，可杀灭深藏于肉中的害虫、寄生虫和其他微生物，起到化学药品和其他处理方法所不能的作用。
4、应用范围广，能处理各种不同类型的肉类。
5、无污染、无残留，安全卫生。
6、辐照装置加工效率高，整个工序可连续操作，易于自动化。
7、耗能低，可以节约能源。
8、辐照杀虫灭菌可以作为进出口贸易的一种有效。
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