豫菜之所以是国宴是因为八大菜系源于豫菜,出席宴会嘉宾来自五湖四海,淮扬菜咸甜适中、南北皆宜。还有几个原因:一是因其精美与精细,包括刀功、火候、搭配、造型等等,无一不体现功夫;二是食材朴实,取之容易,不像粤系代表菜等采用生猛海鲜;三是味道偏淡或甜,不像川菜等味重,可能会有宾客不适。
现在我们常说的鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系,好有来头,别具风味。但都源自于一种菜系,它就是豫菜。
豫菜,就是河南菜系。在中原这片大地上,豫菜的美味飘散四方。开封是美味小吃的人间厨房,郑州的道口烧鸡香飘好几十里。但最让人向往的,不仅仅是这些。
在洛阳,曾因这么一道菜,周总理赞誉不绝。也因此决定采用豫菜为国宴菜。这到底是怎么一回事呢?人人都之洛阳牡丹美,却不知洛阳“牡丹甲天下”是从这而来的。
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