1、鸡蛋2个,老酸奶100g,白砂糖20g,黄油15g,玉米淀粉12g,低筋面粉20g。
2、用的是古法老酸奶,也就是最浓的古法炮制的酸奶,吃完嘴里还是酸到不行。使用酸奶越酸越好。
3、蛋白、黄分离,黄油微波融化,加入蛋黄和过筛后的淀粉、玉米淀粉一起搅拌均匀。ps:玉米淀粉和低筋面粉都要按照方子比例添加,这是制造丝滑口感的关键。
4、蛋白加少许柠檬汁、白糖打发到硬性发泡,要打发足够做出来的蛋糕才不会凹陷,这一点很重要。
5、将蛋黄液和打发的蛋白一块,用橡皮铲上下拌匀,切记多次少量,一点一点的拌匀,用炒菜的手法拌匀,否则太着急蛋白容易消泡,做出来的口感就差远了。最后放入模具。振出气泡。
6、6寸的模具包着锡箔纸,放入160°预热的烤箱中,托盘中放水。这里用水浴法。这样做出来的蛋糕才能口感绵密湿润,和海绵、戚风完全不同。
7、50分钟后,揭去顶上盖着的锡箔纸,让蛋糕稍微上色。当然不去掉锡箔纸也可以,这样做出来的是淡黄色,蛋糕也会很漂亮。
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