1、根据划分的标准不同，奶油可分为动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油；根据是否添加食盐，可分为无盐奶油和含盐奶油；根据奶油中油脂含量的多少，可分为高脂奶油和低脂奶油。无论哪一种奶油，脂肪的含量和热量都很高，所以，奶油不宜过量食用。
2、动物性奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，奶油口味更好，脂肪含量高，不符合现代的健康饮食理念，应少吃为宜。
3、植物性奶油也称为人造奶油，以植物油脂为原料，用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。植物性奶油热量比动物性奶油少，且饱和脂肪酸少，不含胆固醇。
4、鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
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