贡菜，又叫苔干、响菜，是安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，义门被国家命名为"中国苔干之乡"。贡菜是纯天然的绿色脱水蔬菜。清乾隆期间进贡朝廷后，每年都要进贡朝廷，所以称为贡菜。贡菜的风味独特，所以非常珍贵。贡菜的食用方式有很多，很多人都会选择烧菜或者是烩汤，配制多种素菜。贡菜既可以制作中餐，又可以调西餐。
贡菜既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的，贡菜是许多大中城市居民崇尚的菜肴。
贡菜的故事
在安徽涡阳一带，流传有一段关于贡菜的故事。根据记载，涡阳是老子的故里，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，当时百姓为了避祸，四处逃亡，但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此称之为“神草”，认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。百姓称这“神草”为“苔干”，也就是贡菜。
另一个传说是，在天静宫里，生长着一些当地人称作天静草的植物，据说有止血功能。传说中的老子，是从母亲的腋下生出，而且一落地就须发皆白。老子的母亲看到须发全白的老子因此受到重创，身体变得虚弱。老子就用天静草为母亲治病，收到奇效。天静草就是当地的特产贡菜。
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