牛奶苦的怎么回事 牛奶苦的怎么回事啊

牛奶作为富含蛋白质和钙质的营养食物,许多人都喜爱喝牛奶,但是有的朋友发现自己买的牛奶已经苦了,那么牛奶苦的怎么回事呢?

牛奶苦的怎么回事

蛋白质分解引起

牛奶经超高温灭菌后,酶钝化,失活。但贮藏运输中如果经撞击,高温曝晒等外界刺激下,失活的耐热蛋白酶可能被激活,使牛奶中的部分蛋白质分解,产生一些苦味的、胨、氨基酸等,这样牛奶就发苦了。

遇到这种情况您不必担心,苦味物质对人体无毒害作用,将苦牛奶吐出后漱口即可。

酪蛋白沉淀引起

牛奶中含有3%-3.5%蛋白质,其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。酪蛋白实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体,是以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中,同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。

当牛奶受光照或较长时间在高温(如贮存或运输在25℃以上)条件下,牛奶中的酸度会逐渐上升,当酪蛋白的PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来,和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等物质,从而导致牛奶发苦。

牛奶发苦能喝吗

牛奶发苦后还是能喝的。

前提是牛奶并未到期,牛奶袋也没有鼓胀,闻一下没有不良气味,看上去颜色也无改变,加热后也没有出现分层絮凝之类的现象。

牛奶怎么保存好

1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。

3、牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。

5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。

小贴士

在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期,尽量购买新鲜出厂的产品,并尽快把它喝完,避免长时间存放。

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