泡茶的水用什么水最好泡茶的水用什么水最好喝

泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。可是想要泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。

选水

尽量选软水，避开碱性水

现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。

水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子，它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。

硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之“功效担当”，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此，要尽量选择硬度低的水。

若是用碱性水冲泡，茶多酚不稳定，很快会氧化。那些氧化程度低的茶，如绿茶、黄茶和铁观音，正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的，就会很快变成红浓的颜色。

一般来说，现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。

煮水

自来水需要煮久一点

一沸：当水如鱼目，微微有声时；

二沸：缘边如涌泉连珠；

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，即水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶的盖子打开，保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。

选器

不同的茶要使用不同的茶具

绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。

普洱茶：尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

比例

严格控制茶水比例

1.安全比例

当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用马克杯时，将茶水比例严格控制在1.5:100（即100毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。

2.日常比例

日常泡茶中，建议用1:30（即30毫升水对应1克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。

水温

用手掌感受热力尝试最适宜水温

绿茶：不能用高于90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力会下降。

红茶：要用85℃~90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩。

乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。

手法

冲泡手法对茶汤的影响极为微妙

高冲低斟

高冲低斟指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。

香靠冲，汤靠吊

茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。