1、如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。
2、可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
3、如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
4、如在蒸后发现碱大了,可把蒸锅里的 水舀出3/4,然后倒入相当于锅底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分钟,馒头就会变白了。
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