1、葛根粉是用野葛的根块制成的淀粉，味道甘甜可口，既可做食物用，也可做药用。而藕粉，是用莲藕制成的淀粉，一般采用新鲜的老藕。除了原料不同，它们的颜色、外观、口感、气味、营养成分都有所不同。
2、颜色不同：葛根粉一般呈白色或者微黄色，若出现其它颜色，可能是添加了色素的原因。藕粉一般为白色，但与空气接触，发生氧化反应后，颜色可能会转变为微红，如果的保存时间长，可能会变成深红色，这不是变质，不妨碍食用。
3、外观不同：藕粉和葛根粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状的纹络，而葛根粉片状的两侧的表面是平滑的。
4、气味口感不同：葛根粉闻着没有什么明显的气味，它的味道微甜，放入口中不易融化。藕粉的气味清甜，味甘，质地细腻，入口即化。
5、营养成分不同：葛根粉中含有大量人体所需的营养元素，如：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等。而藕粉含有人体所必需的多种维生素，淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等。
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