1、变色。鸡腿菇是群生长的圆柱形蘑菇，鸡腿菇主要分为菌盖、菌褶、菌柄等三部分，判断鸡腿菇是不是坏了主要从这三个部分观察，如菌盖呈圆柱形沿边缘部分紧紧包围，直径一般在2～3厘米，颜色呈洁白至褐色，如果颜色有异则说明其变质坏了。
2、粘稠。鸡腿菇的菌褶排列比较密稠，颜色同样是白色至浅褐色为宜，菌柄长度在8～12厘米，通常是洁白的颜色，如果其中某一部分变为黑色，则说明它变质了不能食用了，鸡腿菇上出现粘稠的物质，也很可能是变质的现象，建议立即停止食用。
3、腐烂。新鲜的鸡腿菇可以在0～4°C的低温环境下保存一周左右，保证存放环境的通风透气，如果鸡腿菇出现出水、腐烂的状况则说明其变质坏了不能食用，想要长期保存建议用保鲜膜包好放在冷藏室，或者清洗晾干后切成段放入冰箱中冷冻两小时。
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