1、猪肉250g,竹笋(剥掉壳)150g,盐6g,料酒5g,老抽7g,味精3g,白糖10g,糯米粉500g,热水(大于60度,和面用)350g,冷水(肉馅用)80g,葱5g。
2、把猪肉和笋切细剁碎,放入所有调味料一起拌匀,分次加冷水用力搅上劲,直到水被肉吸收掉,放一边备用。
3、把热水倒入糯米粉,用筷子搅成颗粒状。
4、用手揉捏成团。
5、分成约50克一个的面团,用右手大拇指插入面团撑出个口,其他几个手指绕着面团外圈捏,左手转动面团,放入馅料,用大拇指和食指笼住收口。
6、用两个手掌轻轻将压扁。
7、平底锅放油加热,用中小火将饼两面煎至金黄。
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