果脯是渗透保存法吗果脯能够长期保存的原理是什么

　　是。果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此果脯的保存方法是渗透保存法。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

　　什么是渗透保存法

　　细菌等生物细胞都必须生活在一定浓度的溶液中,使其能与外界环境进行物质交换,若外界溶液浓度过高时,细胞会失水过多而死亡.“渗透保存法”就是利用这个原理,将食物等放在高浓度的盐水或糖水中,使细胞失水,抑制细菌等微生物的生长,从而起到保鲜的作用(如果脯)，与腌制法类似。

　　脱水干燥。果脯是常见的食物,是将材料经过去皮、取核、煮制作、烘干等工序,制作而成,表面比较干燥,口感软硬适中。果脯制作的食材多样,包括水果、蔬菜等。制作果脯。使用的水果,可以选择桃子、杏子、红枣等。制作果脯使用的蔬菜类食材包括冬瓜、生姜等。

　　果脯(音府)又名蜜饯,是老北京特产,清末民初时便扬名世界,改革开放前,外地来京人员买上几斤果脯,堪称最好的礼品。果脯历史悠久,东汉人赵华所撰《吴越春秋》中有“越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼”的记载,《三国志》中有“亮后出西苑,方食生梅,使黄门至中藏取蜜渍梅”,可能指的是果脯。

　　1、制作方法不同

　　果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品;蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。

　　2、添加成分不同

　　果脯主要突出水果材料，因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂以及其他成分;而蜜饯主要突出糖浆的材料，为了口感还会加入一些添加剂。

　　3、含水量不同

　　很多人习惯把不带汁的果品称为果脯;带汁的果品称为蜜饯。