1、因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。
2、绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
猜你喜欢 黑米怎么辨别真假 梦见亲人被水淹死是什么意思 梦见亲人被水淹死是什么意思解梦 起床口气重怎么解决 起床口气重怎么解决方法 冰箱保鲜层不制冷怎么办 冰箱保鲜层不制冷冷冻层却没事 本命年祝福词 本命年祝福词 短 乳胶枕怎么辨别真假 乳胶枕怎么辨别真假图片