1、原料:熟羊杂300克、泡辣椒、小青椒、泡姜、野山椒、大蒜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精、鸡精、精炼油、醪糟汁、麻油各适量。
2、熟羊杂经刀工处理,切成片;泡辣椒去籽及蒂,一半剁细,一半切成段;小青椒去蒂洗净,切成细粒;泡姜切成姜米;野山椒去蒂,切成细粒;大蒜去皮洗净,切成细粒;香菜洗净,切成细粒;
3、锅置中火上,烧精炼油至四成热,投入泡辣椒段及末、野山椒粒、青椒粒、泡姜米、蒜米,炒香上色,倒人羊杂,放人料酒、胡椒粉、白糖、醪糟汁、盐,颠锅翻炒均匀,用水淀粉勾芡,收汁亮油,烹入味精、鸡精、麻油,推转均匀,起锅盛入盘中,撤上香菜即成。
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