1、鸡蛋炒熟,稀碎颗粒状。炒虾皮,出香味,因为不放盐,所以虾皮多放些。西葫芦搽丝,加盐杀水,然后挤干多余水分。加入糖5克,觉得淡就放盐,所有面粉材料放一起,面揉好后,醒五分钟,因为是一次醒发,所以直接下面剂子,包馅儿,我这个放得多,初学者比这个少些,提褶,醒发至1.5倍大时,开水上锅,旺火足汽,蒸8分钟即可。
2、两碗面粉,用温水把酵母,糖化开(有食用碱的可以放3克),搅拌均匀揉成面团,揉至光滑,盖保鲜膜醒发至两倍大小,发好的面团,撕开都是蜂窝状,西葫芦,胡萝卜擦丝放点盐撒撒水气,把水挤出来,两个鸡蛋搅拌均匀,在锅里炒熟,用铲子铲碎,木耳泡发洗干净切碎,粉丝泡软切碎,加入花椒粉3克,胡椒粉2克,料酒一小勺,耗油一勺,五香粉少许,盐少许,生抽一小勺,老抽半勺,热锅烧油,泼在小葱上,把面团分成大小差不多的面剂子,按扁,最好转圈杆边缘薄中间稍微厚一点,包好的包子二次醒发20分钟,凉水上锅蒸,锅边冒热气,再蒸25分钟即可出锅。
3、将西葫芦和胡萝卜檫成细丝,备用,用40度温水将自发面和起来,不要硬,盖上盖两个小时,将葱姜蒜剁成小块,放在盘中备用。挤去加了盐的西葫芦和胡萝卜丝中的水分,和鸡蛋拌在一起,包子馅就做好了,用大火将包好馅的包子在蒸锅中蒸10分钟,关火,等上5分钟再揭盖,一笼让人馋涎欲滴的包子就做好了。
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