1、口感较甜的菜品，不适合放入蚝油。这主要是因为蚝油的功用是为了提鲜，主要针对的是比较清淡的菜品，应用的菜品也主要是以青菜为主，如西蓝花、卷心菜等，目的是清单之中，却有一股清香，吃后给人回味无穷的体验。而口感较甜的菜品，一般口味都比较重，相关的调料加入也比较多，所以放入蚝油之后，不仅无法体会到那种“清香”，反而使得菜品失去了原有重口味的口感，使得菜品橙色大大下降。
2、口味辛辣的菜品，也不适合放入蚝油。蚝油可以同很多调料混合使用，但是在不同调料配合中，起到的作用并不相同，虽然大多数人都是以提鲜为主，但是更想要蚝油特有的清香，而口味辛辣的菜品，口感相对较重，而且刺激舌头的程度极大，这就是的即使加入蚝油，也会掩盖掉蚝油的味道，并且还能降低辛辣的口感，这使得口味辛辣的菜品失去了自己的风格。
3、红烧菜品，也不适合放入蚝油。红烧菜，其实很多菜系都有，这类菜肴最为注重各大菜系独有的香味，所以红烧菜品注重色香味俱全，而蚝油的加入，就会降低红烧菜肴的色泽，以及红烧菜肴独有的香味，所以蚝油在红烧菜肴中，不仅不能提鲜，反而会大大降低菜肴的品质。
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